Kapuśniaczki

Kapusta i grzyby to jedne z głównych składników potraw wigilijnych. Można na przykład otulić je krucho-drożdżowym ciastem i podać jako dodatek do barszczu. Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Tropem dolnośląskiej Wigilii powstał numer specjalnym magazynu Kocioł, gdzie zebraliśmy charakterystyczne dla naszego regionu wigilijne potrawy. Wielkie brawa należą się Żanecie z Cupcake Factory za organizację całego przedsięwzięcia oraz Gosi z Trawki Cytrynowej za wspaniałe zdjęcia.

Zdjęcia: Gosia Zabokrzycka

Przepis na podstawie książki „Kuchnia Wrocławia”, Barbara Jakimowicz­ Klein, Grzegorz Sobel, Wydawnictwo Darbud, 2008

Co potrzebujemy?
Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 25 ml śmietany 18%
• 220 g masła
• sól

Składniki na farsz:

• 500 g kiszonej kapusty
• 70 g suszonych grzybów
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz

Dodatkowo: 1 jajko

Jak przyrządzamy?

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatamy. Formujemy kulę i wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Czekając na ciasto, przygotowujemy farsz. Grzyby gotujemy do miękkości przez około 20 minut. Odcedzamy, zostawiając wodę. Kapustę kiszoną płuczemy pod zimną wodą i umieszczamy w garnku. Zalewamy wodą po gotowaniu grzybów, powinna ledwo przykrywać kapustę. Jeśli jest jej za mało, to dolewamy zimnej wody. Kapustę również gotujemy do miękkości na średnim ogniu pod przykryciem około 1 godziny. Wystudzone grzyby i kapustę siekamy drobno nożem lub mielimy maszynką. Na patelni szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Dorzucamy grzyby i kapustę. Przesmażamy całość 10 minut dokładnie mieszając. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Schłodzone ciasto dzielimy na 4 części. Każdą wałkujemy na prostokąt. Wykładamy farsz i zwijamy jak roladę. Następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wierzch każdego kapuśniaczka smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 180°C  przez około 40 minut do zarumienienia.

Smacznego!

Szybka i prosta zupa grzybowa

Smak grzybów najbardziej kojarzy mi się ze Bożym Narodzeniem. Uszka wypełnione aromatycznym grzybowym farszem, pierogi z kapustą i grzybami....Z niecierpliwością oczekuję tej pierwszej gwiazdki w noc wigilijną. Ale też nie jest tak, że grzyby pojawiają się w mojej kuchni tylko w grudniu. W sezonie po raz pierwszy przygotowałam taką zupę grzybową. Jeśli użyjecie grzybów mrożonych, zupa na pewno nie straci na smaku.

Poniższy przepis miałam przyjemność wykonać do jednego z numerów Kotła (KLIK). Znajdziecie go w dziale z kuchnią dolnośląską. Pochodzi on z broszurki, znajdującej się w zbiorach Muzeum Śląskiego w Görlitz „Koch und Backheft der Kreiswanderschule Trebnitz” (Zeszyt gotowania i pieczenia wędrownej szkoły w Trzebnicy) z 2 wydania drukarni Mareske & Märtin w Trzebnicy. 

Co potrzebujemy?

• 500 g grzybów (mogą być mrożone)
• 80 g masła
• 80 g mąki
• ½  cebuli
• 2 l wody
• 1 żółtko
• zielona pietruszka
• sól

Jak przyrządzamy?
Z posiekanej cebuli, masła i mąki sporządzamy zasmażkę, w której podduszamy oczyszczone i pokrojone w kawałkii grzyby. Dolewamy wodę i solimy do smaku. Gotujemy kolejne 10 minut. Ściągamy z ognia i doprawiamy żółtkiem oraz poszatkowaną zieloną pietruszką.

Smacznego!

Kanapki z pastą grzybową

Sezon grzybowy zacznę od pasty grzybowej do chleba. Ten nietypowy sposób podania odpimpuje Wasze kanapki nadając im tą leśno-jesienną nutę. Może będzie hitem wieczornych spotkań ze znajomymi? :)

Co potrzebujemy?

• chleb na zakwasie
• szynka wieprzowa
• ogórki kiszone
• sałata
• pasta grzybowa

Składniki na pastę grzybową:

• 20 g suszonych lub świeżych borowików
• 1 mała cebula dymka
• 200g serka śmietankowego
• 3 łyżki posiekanego koperku
• sól, pieprz
  

Jak przyrządzamy?

Świeże grzyby dokładnie oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Jeżeli używamy suszonych to moczymy w ciepłej wodzie 20 minut. Gotujemy grzyby w małym garnku, aż będą miękkie (około 30-40 minut). Studzimy i bardzo drobno siekamy, łączymy z serkiem, koperkiem i równie drobno pokrojoną cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem. Kanapki składamy z podanych składników. Chleb smarujemy pastą grzybową i kolejno układamy na nim sałatę, ogórki kiszone i szynkę wieprzową. Na wierzchu dociskamy drugą kromką chleba.

Smacznego!