Grzanki z miodem na trzy sposoby

Oto przed Wami grzanki, obok których nie można przejść obojętnie. Będą gwiazdą każdego spotkania ze znajomymi, szybką wieczorną przekąską albo przystawką na romantycznej kolacji. Tak niewiele składników i tak mało czasu potrzeba, aby je przygotować. Must have tego przepisu to miód, bagietka i sery.

Grzanki przygotowałam do najnowszego 14. wydania magazynu Kocioł. Znajdziecie tam oczywiście jeszcze więcej miodu, więc duży słoik przyda się nie tylko do grzanek. Jest też mnóstwo przepisów z kapustą oraz powrót do czasów PRL-u i szampańskiej karnawałowej zabawy. 

Z ricottą i grillowanymi brzoskwiniami

Co potrzebujemy?

• ricotta
• brzoskwinie
• miód
• gałązka świeżego rozmarynu
• sól
• bagietka lub inne pieczywo 

Jak przyrządzamy?

Brzoskwinie kroimy w ósemki i grillujemy razem z gałązką rozmarynu na patelni grillowej. Kromki pieczywa podpiekamy w piekarniku. Podajemy z ricottą i brzoskwiniami, polewamy miodem i delikatnie solimy.

Z serem kozim i tymiankiem       

Co potrzebujemy?

• kozi twarożek
• świeży tymianek
• miód
• sól i pieprz
• bagietka lub inne pieczywo

Jak przyrządzamy?

Kromki pieczywa podpiekamy w piekarniku. Smarujemy kozim twarożkiem i podajemy ze świeżym tymiankiem i miodem. Doprawiamy do smaku.

Z orzechami włoskimi w miodzie

Co potrzebujemy?

• ser z błękitną pleśnią
• rukola
• orzeczy włoskie
• miód
• oliwa z oliwek
• bagietka lub inne pieczywo 

Jak przyrządzamy?

Miód podgrzewamy na patelni, wsypujemy potrzebną ilość orzechów włoskich. Mieszamy dokładnie, aby miód pokrył wszystkie orzechy i karmelizujemy przez 2 minuty na patelni. Kromki pieczywa podpiekamy w piekarniku. Każdą polewamy odrobiną oliwy. Podajemy z rukolą, pokruszonym serem i orzechami w miodzie.

Smacznego!

Kapuśniaczki

Kapusta i grzyby to jedne z głównych składników potraw wigilijnych. Można na przykład otulić je krucho-drożdżowym ciastem i podać jako dodatek do barszczu. Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Tropem dolnośląskiej Wigilii powstał numer specjalnym magazynu Kocioł, gdzie zebraliśmy charakterystyczne dla naszego regionu wigilijne potrawy. Wielkie brawa należą się Żanecie z Cupcake Factory za organizację całego przedsięwzięcia oraz Gosi z Trawki Cytrynowej za wspaniałe zdjęcia.

Zdjęcia: Gosia Zabokrzycka

Przepis na podstawie książki „Kuchnia Wrocławia”, Barbara Jakimowicz­ Klein, Grzegorz Sobel, Wydawnictwo Darbud, 2008

Co potrzebujemy?
Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 50 g świeżych drożdży
• 25 ml śmietany 18%
• 220 g masła
• sól

Składniki na farsz:

• 500 g kiszonej kapusty
• 70 g suszonych grzybów
• 1 mała cebula
• 2 łyżki oleju
• sól, pieprz

Dodatkowo: 1 jajko

Jak przyrządzamy?

Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatamy. Formujemy kulę i wkładamy do lodówki na 2 godziny.

Czekając na ciasto, przygotowujemy farsz. Grzyby gotujemy do miękkości przez około 20 minut. Odcedzamy, zostawiając wodę. Kapustę kiszoną płuczemy pod zimną wodą i umieszczamy w garnku. Zalewamy wodą po gotowaniu grzybów, powinna ledwo przykrywać kapustę. Jeśli jest jej za mało, to dolewamy zimnej wody. Kapustę również gotujemy do miękkości na średnim ogniu pod przykryciem około 1 godziny. Wystudzone grzyby i kapustę siekamy drobno nożem lub mielimy maszynką. Na patelni szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Dorzucamy grzyby i kapustę. Przesmażamy całość 10 minut dokładnie mieszając. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Schłodzone ciasto dzielimy na 4 części. Każdą wałkujemy na prostokąt. Wykładamy farsz i zwijamy jak roladę. Następnie kroimy na mniejsze kawałki. Wierzch każdego kapuśniaczka smarujemy roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w 180°C  przez około 40 minut do zarumienienia.

Smacznego!

Kanapki z pastą grzybową

Sezon grzybowy zacznę od pasty grzybowej do chleba. Ten nietypowy sposób podania odpimpuje Wasze kanapki nadając im tą leśno-jesienną nutę. Może będzie hitem wieczornych spotkań ze znajomymi? :)

Co potrzebujemy?

• chleb na zakwasie
• szynka wieprzowa
• ogórki kiszone
• sałata
• pasta grzybowa

Składniki na pastę grzybową:

• 20 g suszonych lub świeżych borowików
• 1 mała cebula dymka
• 200g serka śmietankowego
• 3 łyżki posiekanego koperku
• sól, pieprz
  

Jak przyrządzamy?

Świeże grzyby dokładnie oczyszczamy i kroimy na mniejsze kawałki. Jeżeli używamy suszonych to moczymy w ciepłej wodzie 20 minut. Gotujemy grzyby w małym garnku, aż będą miękkie (około 30-40 minut). Studzimy i bardzo drobno siekamy, łączymy z serkiem, koperkiem i równie drobno pokrojoną cebulą. Doprawiamy solą i pieprzem. Kanapki składamy z podanych składników. Chleb smarujemy pastą grzybową i kolejno układamy na nim sałatę, ogórki kiszone i szynkę wieprzową. Na wierzchu dociskamy drugą kromką chleba.

Smacznego!

Carpaccio z cukinii

Lato w pełni, człowiek w biegu. W domu siedzieć się nie chce,a jedyną rozsądną opcją spędzania wolnego czasu jest leżenie na kocu pod drzewem. Wpadam do mieszkania, zaglądam do lodówki i na szybko robię TO! Idealne na upalne dni carpaccio ze świeżej cukinii. Ten przepis, jak i wiele innych z wykorzystaniem cukinii znajdziecie w ostatnim, letnim magazynie Kocioł. Mamy tam nawet kruche ciasto z cukinią!

Co potrzebujemy?

• 1 cukinia
• 100 g sera z błękitną pleśnią
• 50 g orzechów włoskich
• oliwa z oliwek
• sól
• świeżo mielony pieprz

Jak przyrządzamy?

Umytą cukinię kroimy w bardzo cienkie plastry. Rozkładamy na talerzach.

Orzechy grubo siekamy, ser kruszymy w rękach na małe kawałki. Rozkładamy wszystko na plastrach cukinii.

Podajemy polane oliwą i oprószone do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!

Smoothie z gruszkami w trzech odsłonach

Smoothies z dzisiejszego postu powstały na potrzeby nowej kulinarnej inicjatywy blogerów z Dolnego Śląska. Całkiem niedawno wydaliśmy pierwszy numer magazynu Kocioł http://magazynkociol.pl/. Znajdziecie tam mnóstwo przepisów z gruszkami i pomidorami, dolnośląskie inspiracje kulinarne i wywiady z lokalnymi producentami żywności. Duma mnie rozpiera, kiedy czytam ten magazyn. Jeszcze 2 miesiące temu prawie się nie znaliśmy, ale to nie stanowiło przeszkody, żeby stworzyć ten wspólny projekt. Duży nakład pracy i czasu został włożony, aby przygotować pierwszy numer. Zajrzyjcie i sprawdźcie efekt!

Nie przedłużając, zapraszam na zdrowe i smaczne smoothies w trzech zdrowych i bardzo owocowych odsłonach.

Co potrzebujemy?

Na 2 porcje z każdego rodzaju.

Żółty:

• 3 miękkie gruszki
• 1 banan
• 1 małe mango
• 100 ml zielonej herbaty

Zielony:

• 3 miękkie gruszki
• duża garść szpinaku
• pół awokado
• sok z jednej limonki

Ciemnozielony:

• 3 miękkie gruszki
• 1 banan
• 2 kiwi
• 100 ml zielonej herbaty

Jak przyrządzamy?

Każdy ze smoothies przygotowujemy w ten sam sposób.

Zaparzamy zieloną herbatę i czekamy, aż ostygnie. Owoce obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki i blendujemy razem z zieloną herbatą lub sokiem z limonki.

Możemy kontrolować konsystencję smoothies, zmniejszając lub zwiększając ilość płynów.

Smacznego!

Grillowany camembert z sosem wiśniowym

Połączenie smakowe wiśnia plus camembert odkryłam w zeszłym roku zupełnie przypadkiem. Niecała ugotowana wiśniowa konfitura zmieściła się do słoików, więc zamiast na słodko, szukałam połączenia na wytrawnie. I oto jest! Ciepły, rozpływający się camembert, słodkie wiśnie duszone w czerwonym winie i chrupkie płatki migdałów.

Danie stanowi efektowną przekąskę. Nadaję się idealnie na letnie grillowanie pod chmurką albo domowe przy akompaniamencie patelni grillowej. Wasi towarzysze stołu lub kocyka na pewno będą zaskoczeni.

 

Co potrzebujemy?

Założeniem jest 1 okrągły camembert na osobę. Ilość sosu z podanych składników wystarczy dla 4-5 osób.

• okrągły serek camembert (tyle, ile osób chcemy nakarmić)
• 5 łyżek konfitury wiśniowej (najlepiej domowej, przepis znajdziecie tutaj )
• 100 ml czerwonego, półwytrawnego wina
• garść płatków migdałów

Jak przyrządzamy?

W garnku mieszamy wino i konfiturę wiśniową. Gotujemy na średnim ogniu, aż wino wyparuje, a sos zgęstnieje. 

Na dobrze rozgrzanej patelni grillowej lub na grillu smażymy ser, aż zmiękknie i się przyrumieni. U mnie, w domowych warunkach, było to ok. 1,5 - 2 min z każdej strony. Na mniejszej, suchej patelni prażymy płatki migdałów, uważając, aby się nie przypaliły. Najlepiej co jakiś czas przerzucać je na patelni.

Ciepły camembert polewamy również ciepłym sosem i posypujemy migdałami.

Smacznego!

Truskawkowo-brzoskwiniowy smoothie

Wstyd! Takie zaniedbanie....Długo mnie tutaj nie było. Nowa praca okazała się bardzo wymagająca. Konta się same nie rozliczą i analizy same się nie zrobią ;) Po intensywnym miesiącu w końcu mam więcej czasu na urzędowanie w kuchni. 

Do blogosfery powracam ze zdrowiem na talerzu. Ostatnio dużo rozważam nad tym, co chcę mieć na talerzu. A chcę mieć zdrowie, kolory i smaki natury, a mało wysoko przetworzonych produktów pełnych składników, których nazw nie potrafię nawet przeczytać. I mięso też co raz rzadziej gości na naszym stole. Oczywiście bez popadania w skrajność, ponieważ burgera we wrocławskiej Drodze Mlecznej nie odmówię. Po prostu nie mam smaka na mięso. Za to mam smaka na sezonowość na talerzu, zapach samodzielnie gotowanego dżemu truskawkowego i rosnącego w piekarniku drożdżowego z jagodami.
A jaki jest Wasz wybór?

Co potrzebujemy?
Na 2 porcje.

• 1 brzoskwinia
• 1 kiwi
• garść truskawek
• sok z jednej pomarańczy

Jak przyrządzamy?

Kiwi (obrane ze skórki) oraz brzoskwinię kroimy na kawałki. Dodajemy truskawki i świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy. Całość blendujemy. 

Smoothie najlepiej podawać schłodzony. Można dodać też kilka kostek lodu i wtedy zblendować. 

Ot, cała filozofia! 

PS. Smoothie to dobra opcja na "przemycenie" owocu/ warzywa, którego normalnie nie jemy. Ja dla przykładu nie lubię kiwi :)

Smacznego!

Tosty francuskie z sosem śliwkowym

Przed Wami kolejna odsłona leniwego weekendowego śniadania. Tosty francuskie, które można jeść zarówno na słodko, jak i na wytrawnie. W tym wydaniu połączyłam je z śliwkowym sosem z nutą imbiru i cynamonu. Co prawda nie mamy teraz sezonu na te owoce, ale może macie w domu zapomniany słoik kompotu czy śliwki zasypane cukrem. Ze względu na zbliżającą się wielkimi krokami przeprowadzkę oraz nowy sezon przetworowy, czyszczę zapasy z poprzedniego roku. Może warto zrobić miejsce dla nowych słoików? :)

Co potrzebujemy?
Porcja dla 2 osób.

• 4 grube kromki czerstwej chałki
• 2 jajka
• 15 ml mleka
• masło
• duży słoik śliwek zasypanych cukrem
• pół łyżeczki imbiru mielonego
• 1 łyżeczka cynamonu
• cukier puder

Jajka rozkłócamy w głębokim talerzu razem z mlekiem. W takiej miksturze obtaczamy "na bogato" każdy kawałek chałki. Smażymy na maśle z każdej strony na rumiano. Najlepiej na nie za dużym ogniu, aby masło się nie spaliło.

Śliwki odsączamy na sicie, pozostawiając sok. W garnku podgrzewamy owoce z małą ilością soku i dodajemy imbir oraz cynamon. Całość blendujemy.

Oczywiście można użyć innych owoców, również świeżych i z nich przygotować sos.

Tosty francuskie podajemy z ciepłym sosem i cukrem pudrem.

Smacznego!

Pierożki z ciasta francuskiego z mięsem

Uwielbiam pierogi! Mogę je jeść codziennie, najlepiej ruskie :) Ale innym farszem też nie pogardzę... Na przykład te z mięsem kojarzą mi się ze studenckimi czasami i barszczem czerwonym z torebki. Babcia z dziadkiem pieczołowicie lepili pierożki dla swojej pierworodnej wnuczki, żeby głodem nie przymierała. Z tego miejsca dziękuję Im za zamrażalkę zawsze pełną pierogów, które nie raz ratowały, gdy okazało się, że pieniądzę lepiej wydać na czwartkowe imprezy.

Ostatnio sama zabrałam się na uzupełnianie zapasów pierogowych w zamrażalce. Zostało mi trochę mięsnego farszu i przez przypadek znalazłam szybką alternatywę dla tradycyjnych pierogów. Ciasto francuskie! Gotowe ciasto zdecydowanie przyspiesza proces tworzenia pierogów. Jest chrupiące i lekkie, co jest fajną odmianą po mącznym cieście.

Co potrzebujemy?

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 30 dag łopatki wieprzowej
• 2 marchewki
• 2 cebule
• 1 pietruszka
• ziele angielski
• liść laurowy
• pieprz w ziarnach
• jajko
• sól i pieprz
• olej do smażenia

Jak przyrządzamy?

Mięsny farsz

Do garnka wkładamy łopatkę pokrojoną na 2-3 mniejsze kawałki, marchewki, pietruszkę i cebulę oraz liść laurowy, ziele angielski, pieprz w ziarnach i sól do smaku. Wszystko zalewamy zimną wodą i gotujemy pod przykryciem. Najpierw na dużym ogniu- do zagotowania. Następnie ściągamy pianę i wytworzone szumowiny. Gotujemy dalej, zmniejszając ogień, aż mięso będzie miękkie. Podczas gdy łopatka się gotuje, przesmażamy na patelni pozostałą cebulę.

Ugotowaną łopatkę mielimy w maszynce razem z marchewkami, pietruszką i cebulą. Można też wykonać tę czynność przy pomocy blendera. Ja osobiście nie mam osobnego ustrojstwa do mielenia i mój blender świetnie radzi sobie z tym zadaniem. Jeśli mięso będzie za suche to należy dolać kilka łyżek wywaru, w którym się gotowało. Oczywiście doprawiamy do smaku solą i mielonym pieprzem. Na koniec dodajemy przesmażoną wcześniej cebulę i mieszamy dokładnie.

Pierożki

Sprawa jest bardzo prosta. Rozwijamy ciasto francuskie, lekko wałkujemy i postępujemy tak samo, jak w przypadku lepienia tradycyjnych pierogów. Wykrawamy kółka przy pomocy filiżanki/ kubka/ szklanki. Na środku umieszczamy po jednej łyżeczce farszu i sklejamy końce pieroga. Dodatkowo dociskamy mocno widelcem. Każdego pieroga smarujemy roztrzepanym jajkiem.

Z jednego arkusza ciasta wychodzi 12 pierogów. Oczywiście wiele zależy od wielkości wykrawanych kół.

Pierożki pieczemy w temperaturze 210 st., aż zbrązowieją. U mnie było to ok. 17 min.

Smacznego!

Placuszki z kaszy jaglanej z suszonymi pomidorami i grana padano

Robię dużo zapisków, bo czasem w najmniej nieoczekiwanym momencie przychodzi mi do głowy pomysł na nowe danie. Najczęściej w pracy, kiedy jestem w ferworze wyliczeń wpływów i wypływów z kont :) Mam te zapiski w telefonie, w kalendarzu i zeszycie z przepisami. Czasem skrobnę coś na paragonie i wkładam do portfela. Cóż pamięć już nie ta.... a na pewno już nie tak wyćwiczona jak podczas sesji :)

Dzisiejszy wpis najpierw znalazł swoje miejsce w telefonicznym notatniku, nabrał mocy urzędowej, aż pojawił się na stole podczas wczorajszej kolacji. A musiałam czymś zabłysnąć, bo Mama była w odwiedzinach :)

Co potrzebujemy?

Na 10 placuszków.

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki wody
• 1 łyżka masła
• 10 sztuk pomidorów suszonych w zalewie
• 4 łyżki otrębów pszennych
• 7 dag startego grana padano
• 2 jajka
• 1 łyżka oleju z pomidorów suszonych
• tymianek suszony
• losoś wędzony
• gęsty jogurt naturalny/ grecki
• sól

Jak przyrządzamy?

Kaszę jaglaną zalać 2 szklankami wody, posolić i dodać łyżkę masła. Gotować pod przykryciem ok. 15 min. Gotowa kasza powinna być miękka. Studzimy ją.

Pomidory suszone pokroić w kostkę. W misce wymieszać (najlepiej ręką) kaszę, pomidory, grana padano, jajka, tymianek, otręby, olej z zalewy i sól do smaku. Zwilżonymi wodą dłońmi formować małe placuszki i smażyć na dobrze rozgrzanej patelni na rumiano.

Podawać z jogurtem naturalnym i plastrem łososia wędzonego. Można posypać szczypiorkiem lub koperkiem.

Smacznego!

Tartaletki z pieczonymi burakami, kozim serkiem i solonymi pistacjami

Buraki wróciły na polskie stoły nie tylko jako zupa czy dodatek do obiadu. W sieci można znaleźć przepisy na sałatki, carpaccio tarty czy słodkie ciasta z wykorzystaniem buraka. Bardzo się cieszę z tego powrotu, bo od dawna uważałam, że te bulwy są trochę zapomnianym i niedocenianym warzywem.

Połączenie buraka i ser koziego? Dla mnie bomba! :)

Co potrzebujemy?

• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 3 średnie buraki
• serek kozi do smarowania
• 15 dag solonych pistacji
• sól
• zioła suszone
• sok z cytryny

Jak przyrządzamy?

Przygotowanie rozpocząć od upieczenia buraków. Dokładnie umyte, owinięte pojedynczo w folię aluminiową zapiec w piekarniku w 200 st. około 1,5 h. Buraki muszą być miękkie. Ostudzone zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Doprawić solą i ziołami wedle uznania. Ja użyłam tymianku. Dodać 3 łyżeczki serka koziego i sok z cytryny. Dokładnie wymieszać.

Z ciasta francuskiego wyciąć koła i wyłożyć nimi formy do tartaletek. Na dno każdej foremki wyłożyć folię aluminiową i wysypać fasolę lub groch. Piec w piekarniku ok. 20 min w temperaturze 210 st. Po tym czasie wyjąć tartaletki z piekarnika i usunąć z nich fasolę i folię. W środku umieścić buraki z serkiem. Zapiec w piekarniku następne 5 min. Podawać z grubo posiekanymi pistacjami i odrobiną serka koziego na wierzchu.

Smacznego!

Grzanki z kozim serkiem i konfiturą z czerwonej cebuli

Dokładnie 10 lat temu w słonecznej Hiszpanii spróbowałam połączenia koziego sera i konfitury z czerwonej cebuli. Zakochałam się w tych smakach i miłość trwa do dziś. Teraz Wasza kolej na romans z czerwona cebula :)

 

Co potrzebujemy?

• bagietka
• kremowy serek kozi do smarowania
• konfitura z czerwonej cebuli- przepis tutaj
• rukola
• oliwa z oliwek
• krem balsamiczny albo ocet balsamiczny

Jak przyrządzamy?

Jedno z najprostszych dań na blogu :)

Bagietkę kroimy na średniej grubości kawałki i opiekamy w tosterze lub w piekarniku. Na ciepłe kawałki pieczywa nakładamy serek i konfiturę z cebuli. 

Zawsze serwuję takie grzanki z rukolą, ponieważ uważam, że smaki doskonale się uzupełniają. Jeśli masz również ochotę na takie połączenie to umytą i osuszoną rukolę polej oliwą z oliwek i kremem balsamicznym. Mieszamy rękami. Mniam!

Smacznego!