Szybka i prosta zupa grzybowa

Smak grzybów najbardziej kojarzy mi się ze Bożym Narodzeniem. Uszka wypełnione aromatycznym grzybowym farszem, pierogi z kapustą i grzybami....Z niecierpliwością oczekuję tej pierwszej gwiazdki w noc wigilijną. Ale też nie jest tak, że grzyby pojawiają się w mojej kuchni tylko w grudniu. W sezonie po raz pierwszy przygotowałam taką zupę grzybową. Jeśli użyjecie grzybów mrożonych, zupa na pewno nie straci na smaku.

Poniższy przepis miałam przyjemność wykonać do jednego z numerów Kotła (KLIK). Znajdziecie go w dziale z kuchnią dolnośląską. Pochodzi on z broszurki, znajdującej się w zbiorach Muzeum Śląskiego w Görlitz „Koch und Backheft der Kreiswanderschule Trebnitz” (Zeszyt gotowania i pieczenia wędrownej szkoły w Trzebnicy) z 2 wydania drukarni Mareske & Märtin w Trzebnicy. 

Co potrzebujemy?

• 500 g grzybów (mogą być mrożone)
• 80 g masła
• 80 g mąki
• ½  cebuli
• 2 l wody
• 1 żółtko
• zielona pietruszka
• sól

Jak przyrządzamy?
Z posiekanej cebuli, masła i mąki sporządzamy zasmażkę, w której podduszamy oczyszczone i pokrojone w kawałkii grzyby. Dolewamy wodę i solimy do smaku. Gotujemy kolejne 10 minut. Ściągamy z ognia i doprawiamy żółtkiem oraz poszatkowaną zieloną pietruszką.

Smacznego!

Żurek z białą kiełbasą

Banalnie prosta zupa. Sama się zdziwiłam, kiedy pierwszy raz zabrałam się za gotowanie.

Całkiem niedawno zrobiłam żurek z okazji śniadania wielkanocnego w Dolnośląskim Magazynie Kulinarnym  http://magazynkociol.pl/. I zrobię go ponownie już za kilka dni w domu.

Zdjęcie: Gosia Zabokrzycka http://trawkacytrynowa.pl/

Co potrzebujemy?

Na 3 litry zupy.

• 3 białe kiełbasy
• 250 g boczku wędzonego
• 600 ml zakwasu
• 1 pęczek włoszczyzny
• 3 łyżki chrzanu tartego (ze słoiczka)
• 4 duże łyżki śmietany 18%
• 3-4 suszone grzyby
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• 3 łyżki majeranku
• sól i pieprz
• 3 litry wody

Do podania:

• jaja ugotowane na twardo
• natka pietruszki

Jak przyrządzamy?

Gotujemy bulion z boczkiem, kiełbasą, warzywami, suszonymi grzybami, 2 ząbkami czosnku, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Najlepiej na małym ogniu przez minimum godzinę.

Kiełbasy wyjmujemy i kroimy w plastry. Bulion przecedzamy przez sito i dolewamy zakwas. Robimy to stopniowo, aby kontrolować stopień zakwaszenia. Dodajemy chrzan, wyciśnięte 2 ząbki czosnku i majeranek. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Gotujemy na małym ogniu przez kolejne 30-45 minut. Zaprawiamy śmietaną.

Żurek podajemy z kawałkami białej kiełbasy, jajami ugotowanymi na twardo i pietruszką.

Smacznego!

Krem z pomidorów i soczewicy

Zup innych niż kremy chyba u mnie w kuchni nie doświadczysz. Nigdy nie przepadałam za wyławianiem ziemniaków z zupy, a jedzenie rosołu kończyło się poplamioną bluzką. Krem to inna bajka. Jednolita, gładka konsystencja łagodnie rozpływająca się w ustach. A do tego te kolory na talerzu...

Z uwagi na mnogość składników, jakie możemy zblendować na raz, jest to również bardzo sycący posiłek, który kształtuje naszą kulinarną wyobraźnie. Naprawdę nie potrzeba wiele, aby stworzyć krem-marzenie, którym zachwyci się cała rodzina. Zawartość zależy tylko od ograniczeń, jakie sami sobie stawiacie. Widziałam ostatnio na jakimś blogu krem z ogorków kiszonych. Więc widzicie, że kremy rządzą się własnym prawami.

Co potrzebujemy?

• 1 puszka pomidorów w całości
• 1 puszka ugotowanej soczewicy
• pół dużej cebuli
• 1 marchewka
• 3 ząbki czosnku
• 800 ml bulionu warzywnego
• oregano
• chilli mielone
• kurkuma
• sól i pieprz
• jogurt naturalny i kiełki rzodkiewki do podania
• olej do smażenia- ja użyłam oleju kokosowego

Jak przyrządzamy?

Posiekany czosnek i cebulę zeszklić na łyżce oleju. Dorzucić utartą na dużych oczkach marchewkę. Wszystko podsmażyć 2-3 min. Dolać bulion i pomidory. Doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu. Gdy warzywa zmiękną dodać odsączoną wcześniej soczewicę. Zupę dusić pod przykryciem ok. 10 min. Doprawić przyprawami wedle uznania. Całość zblendować i podawać z jogurtem i kiełkami.

Ot, cała filozofia :)

Smacznego!

Rozgrzewający krem marchewkowy z imbirem i pomarańczą

Już wiecie, że jedyne zupy, jakie znajdziecie u mnie na blogu to kremy. Jest w nich coś z dziecięcych wspomnień, a przy wyborze odpowiednich składników "podkręcających" smak można kremowi nadać nowego "dorosłego" wyrazu. Kremów marchewkowych zrobiłam już w życiu wiele, ale takiego jak ten jeszcze nigdy. Bardzo kremowy, rogrzewający z cytrusową nutą.

Lubię takie zabawy smakiem. A Wy często bawicie się smakiem?

Co potrzebujemy? (na 3 duuuuuuuuuuuuuuże porcje)

• 70 dag marchewki
• 1 cebula
• 1 l bulionu warzywnego
• sok z ćwiartki pomarańczy
• skórka starta z pomarańczy- ok.1 łyżeczki. Możecie zacząć od mniejszej ilości, w zależności jak bardzo pomarańczowy smak chcecie uzyskać.
• świeży imbir (kawałek wielkości kciuka)
• 2 łyżki serka Philadelphia
• sól i świeżo mielony pieprz do smaku
• olej kokosowy do smażenia

Jak przyrządzamy?

Marchewki obieramy i kroimy w grube plastry. Cebulę drobno siekamy. W garnku rozgrzewamy olej kokosowy i dorzucamy cebulę. Przez kilka minut przesmażamy, pilnując, aby się nie przypaliła. Dodajemy do cebuli marchewki i ibmir, wcześniej obrany i pokrojony w paseczki. Całość chwilę podsmażamy. Następnie dolewamy bulion. Ja zawsze zaczynam od mniejszej ilości bulionu i dopiero po zblendowaniu dolewam, aby uzyskać pożądaną konsystencję. 

Warzywa gotują się w bulionie, aż do miękkości. Kiedy są gotowe, całość miksujemy blenderem na krem. Dodajemy serek Philadelphia, sok i skórkę z pomarańczy. Doprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą, jeśli potrzeba. Jeśli zupa jest za gęsta to dolewam bulionu. Blendujemy wszystko jeszcze raz.

Smacznego!

Krem z dyni z nutą kokosową

Kremy z warzyw chyba nigdy mi się nie znudzą. To jest chyba najprostsza metoda na szybki, ciepły i sycący posiłek. Jednocześnie to kolejne danie na moim blogu, które moża dowolne komponować, blendując przeróżne warzywa (albo owoce tak jak w przepisie poniżej), dodając gotowanego kurczaka czy prażone orzechy. 

Dziś na kolecję będzie krem z dynii z orinetalnym dodatkiem mleka kokosowego. To co, zabieramy się do roboty? :)

Co potrzebujemy?

Na 2 duże porcje.

• ok.60 dag dyni
• 400 ml bulionu warzywnego
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 2 łyżeczki mieszanki
• chilli mielone
• sól 

Jak przyrządzamy?

Obieramy dynię ze skóry i kroimy w dużą kostkę. Wrzucamy ją do garnka, zalewamy gorącym bulionem i gotujemy do momentu, aż dynia zmięknie. Na początek proponuję zalać ok. 300 ml bulionu, a resztę dodać podczas blendowania. Pamiętajcie, że będziemy dodawać mleko kokosowe, które też ma płynną konsystencję. Nie chcemy po prostu, żeby krem był za rzadki. Dynię gotujemy w bulionie, potem blendujemy i dodajemy przyprawy. Na końcu mleko kokosowe, które nada jej łagodny, słodkawy smak. 

Nie przepadam za ostrymi smakami, ale w przypadku tej zupy użyłam naprawdę sporo mielonego chilli, bo sama dynia z mlekiem była za mdła. Pikantna papryka dodaj jej charakteru.

Na koniec dodałam odrobinę słodkiej śmietanki, ale to już wedle Waszego uznania. 

Smacznego!

Krem z pomidorów z migdałami

Pogoda za oknem nie nastraja pozytywnie. Można sobie z tym poradzić np. lampką wina albo smacznym posiłkiem. Ja wybrałam jedno i drugie :). W misce pyszny włoski krem z pomidorów, a w kieliszku czerwone wino. I od razu zapominam, że dziś za oknem jesienna aura.

PS. Przepis wypatrzyłam w książce "Kuchnia włoska. Klasyczne i nowoczesne dania", o której wspominałam Wam wcześniej.

Co potrzebujemy?

Podane składniki wystarczą na 4 porcje.

• 1,2 kg pomidorów (najlepiej Lima)
• 700 ml bulionu warzywnego
• 70 g masła
• 100 g migdałów zmielonych
• 3 łyżki śmietany
• 1 łyżeczka cukru
• świeża bazylia
• sól i pieprz

Jak przyrządzamy?

Pomidory pokroić w dużą kostkę. W dużym garnku rozpuścić masło i dodać pomidory. Dusić wszystko ok. 10 min, aż się rozpadną, a skóra zacznie z nich schodzić. Wlać bulion i gotować pod przykryciem kolejne 10 min. Przyprawić solą i pieprzem do smaku

W tym czasie prażyć migdały na suchej patelni, aż do uzyskania złotego koloru. Ja akurat miałam w domu migdały w płatkach, więc je potraktowałam blenderem.

Zupę zdjać z ognia, zmiksować blenderem. Następnie przetrzeć przez sito, aby była kremowa. 

Wlać ją do garnka, dodać cukier, śmietanę i migdały. Krem chwilę podgrzewać. Bezpośrednio przed podaniem posypać świeżo siekaną bazylią.

Smacznego!

Krem z cukinii z parmezanowymi grzankami

Pozostając w temacie zup- kremów zrobiłam dziś na obiad krem z cukinii. Dostałam w pracy od koleżanki fantastyczne cukinie z domowego ogródka i od wczoraj jemy z M. cukiniowe przysmaki. Taką zupę robiłam po raz pierwszy, sprzątając przy okazji lodówkę z tego co wpadło mi w ręce i nadawało się do dodania :)

Co potrzebujemy?
Skaładniki na 2 duże porcje.

• 1 duża cukinia
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• pół puszki pomidorów krojonych
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1l bulionu drobiowego lub warzywnego
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka chilli mielonego
• 2 łyżeczki cukru
• oliwa z oliwek, olej z zalewy z suszonych pomidorów
• 2 łyżki masła
• bagietka
• śmietana 12%
• parmezan

Jak przyrządzamy?

Cukinię przekroić wzdłuż i usunąć miękki środek z nasionami. Połówki przekroić na ćwiartki i pokroć na plastry. Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plastry. W garnku rozgrzać oliwę z masłem, dodać cebulę z czosnkiem i zeszklić. Dołożyć cukinię i dusić chwilę pod przykryciem. Dolać bulion i gotować całość do momentu, kiedy cukinia zmiękknie. Po tym czasie dodać pomidory i koncentrat pomidorowy. Doprawić przyprawami i cukrem. Moja zupa była idealnie słona po dodaniu bulionu, więc nie soliłam dodatkowo. Gotować wszystko przez kilka minut.

Zmiksować wszystko blenderem. Moja cukinia miała bardzo twardą skórę i po zmiksowaniu była ona wyczywalna, więc przetarłam krem przez sito, aby otrzymać pożądaną konsystencję. 

Bagietkę pokroić na grube plastry. Ja używam tostera do uzyskania grzanek. Ale piekarnik czy patelnia grillowa też będą się nadawały. Grzanki skropić oliwą. Ja wykorzystałam olej z zalewy z suszonych pomidorów. Posypać je obficie startym parmezanem.

Krem podawać z kleksami śmietany i ciepłymi grzankami.

Smacznego!

Krem ze świeżych pomidorów z szynką serrano

Dostałam ostatnio prezenty prosto z Hiszpanii- szynkę serrano i ser z mieszanki mleka koziego, owczego i krowiego. Dla mnie są to prawdziwe rarytasy :) Bardzo lubię kuchnię hiszpańską, więc na blogu na pewno znajdzie się kilka przepisów zainspirowanych kuchnią iberyjską, a w szczególności Andaluzją. Na początek coś z jamon serrano :) 

Hiszpańskie rarytaski :)

Co potrzebujemy?

Składniki wystarczą na 3 duże porcje.

• 1kg dojrzałych pomidorów
• 1 cebula
• 4 ząbki czosnku
• 300ml bulionu drobiowego lub warzywnego
• 4 plasterki szynki serrano
• 2 łyżeczki cukru
• ok. 10 listków bazyli
• 2 łyżeczki ostrej papryki
• bazyli suszona
• 3 łyżki śmietany 12%
•  sól i pieprz
• oliwa z oliwek 

Jak przyrządzamy?

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Wyciąć zielony środek i pokroić w ćwiartki. Cebulę pokroić w piórka, czosnek w plasterki. W garnku rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę z czosnkiem. Po ok. 3min dodać pomidory. Smażyć je do momentu, kiedy rozpadną się na pomidorową pulpę. Dodać przyprawy i cukier. Zalać bulionem i gotować przez ok. 30min, żeby zupa zgęstniała. Zdjąć garnek z kuchenki i blenderem zmiksować całość na krem.

Na suchej patelni podsmażyć szynkę serrano. Zamiast używać noża, można podrzeć plastry palcami na mniejsze kawałki. 

Krem podawać ze świeżą bazylią, łyżką śmietany i chrupiącą szynką.

Smacznego!

Ciepło... Gorąco... Chłodnik ! Chłodnik ogórkowy z wędzonym łososiem

Kiedyś na myśl o zimnej zupie myślałam sobie "Fuj!". Potem odwiedziłam Andaluzję i poznałam gazpacho, które rewelacyjnie gasiło pragnienie. Od tego czasu podczas upałów często robię chłodniki. Na nadchodzące wysokie temperatury (na te chłodniejsze dni również) proponuję chłodnik ogórkowy z podkręconym smakiem.

Co potrzebujemy?

Skałdniki na porcję dla 2 osób

• 1 ogórek szklarniowy lub 3-4 gruntowe
• 5 rzodkiewek
• pęczek szczypiorku
• pęczek koperku
• 100g łososia wędzonego
• 3/4 dużego pojemnika kefiru
• pół dużego pojemnika jogurtu naturalnego
• sól i pieprz do smaku

Jak przyrządzamy?

Obranego ogórka i rzodkiewkę zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Szczypiorek i koperek posiekać. Warzywa połączyć z jogurtem i kefirem. Całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać zimny z łososiem pokrojonym na kawałki.

Nic tak prostego i sycącego  nie można wyczarować w kuchni tak szybko nie włączając kuchenki :)

Smacznego!

Krem z młodej marchewki z domowymi ziołowymi grzankami

Uwielbiam osiedlowe bazarki! Zwłaszcza latem, kiedy każdy stragan pełen jest kolorowych warzyw i owoców.... Lubię, kiedy to co jem jest kolorowe. Właśnie dlatego często robię krem z marchewki. Wszystko w nim gra: kolor, smak, konsystencja. Pierwszy raz robiłam krem z młodej marchewki- polecam! :)

Co potrzebujemy?

• 1 pęczek młodej marchewki
• 1 mała cebula
• kostka bulionowa (drobiowa lub warzywna)
• mix przypraw curry
• kawałek czerstwej bagietki
  
• śmietana 18%
• oliwa z oliwek
• mielona słodka papryka
• oregano
• tymianek
• rozmaryn

Jak przyrządzamy?

Marchewkę obrać i pokroić w talarki. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oliwie. Do cebuli dodać marchewkę i chwilę podsmażać w garnku. Kostkę bulionową rozpuścić we wrzątku (0,5-0,7 l) i zalać warzywa w garnku. Gotować wszystko do momentu, kiedy marchewka będzie miękka. Kiedy trochę przestygnie, zmiksować na gładki krem. Dodać 1 łyżeczkę curry.

Kiedy zupa się gotuje, można przygotować grzanki. Bagietkę pokroić w kostkę, polać oliwą z oliwek. W małej misce wymieszać paprykę, oregano, tymianek i rozmaryn. Taką mieszanką posypać kawałki bagietki i wymieszać. Wrzucić wszystko na rozgrzaną patelnię i podsmażyć na rumiano. 

Krem podawać w odrobiną śmietany i grzankami.

Smacznego!